酵母

kanonでは３種類の酵母を使っております。

小麦から起こした小麦の酵母。乳製品から起こした乳酸菌酵母。ライ麦から起こしたライ酵母。
それぞれのパンに応じて使い分けています。

酵母を入れることにより、２，３日後のしっとり感を持続させ、またパンの風味が豊かになります。
家でパン焼き機を使って作る時も通常の配合にプラスして、フルーツの酵母などを作っていれてみてもおいしいと思います。